Introduktion til Yellowing Processen
Yellowing er en afgørende fase i vådforarbejdningen af kaffe, en metode der er værdsat for sin evne til at producere bønner af høj kvalitet. Processen starter, når kaffebærrene høstes og pulpes for at fjerne deres ydre skind.
Fermentationsprocessen
Efter pulping undergår bønnerne en fermentationsproces, hvor de bliver nedsænket i vand for at fjerne slimlaget (mucilagen). Det er under denne fase, at bønnerne begynder at ændre farve fra deres oprindelige grønne nuance til gul, et tydeligt tegn på at fermentationen skrider frem.
Betydningen af Yellowing
Yellowing er ikke blot en farveændring; det er et tegn på de kemiske og miljømæssige forandringer, bønnerne gennemgår, hvilket er afgørende for kaffens endelige smag og kvalitet. Denne fase er afgørende for at sikre, at kaffen opnår sin karakteristiske smagsprofil, med minimal bitterhed og maksimal aroma.
Læs mere på: Mucilage og Anaerob fermentering
